残り物カレー

材料(２人分)

・たまねぎ　　　　　　１コ
・にんじん　　　　１／４本
・なす　　　　　　　　１本
・鶏ミンチ　　　　１２０ｇ
・ニンニク　　　　　　１片　　
・サラダ油　　　　　　適量

・カレー粉　大１〜１．５杯
・薄力粉　　　大さじ２〜３
・水　　　　　６００cc
・ブイヨン　　　　　　１コ
・塩、こしょう　　　　適量
・ガラムマサラ、ターメリック、コリアンダーなどのスパイス
・イタリアンパセリ　　適量

作り方

①たまねぎは皮をむいて、薄切りにします。にんじんはみじん切りにします。ナスは１cm角に切ります。
ニンニクはみじん切りにします。

②フライパンにサラダ油を入れ、ニンニクのみじん切りを炒めます。香りが出ればたまねぎを加え、じっくり旨みを引き出します。鶏ミンチを加えて色が変わるまで炒めたら、にんじん、ナスを加え炒めて、塩コショウします。野菜に油が回れば、カレー粉(量は調節してね。私は今日は大さじ１)を加えて焦がさないように炒め、薄力粉を加えて更にいためます(量は調節してね。私は今日は大さじ２)。
お水を少しずつ加えてとき伸ばします。ブイヨンを加えて煮込みます。灰汁が出れば取りのぞきます。

③とろみがつくまで煮込めば、塩こしょう、スパイスで味を整えて出来上がり。
　今日は彩りにイタリアンパセリをちぎってのせました。
　

　※私はいろんなスパイスを　混ぜ合わせたカレーパウダーなるものを常　備していて、市販のルーでカレーを作ったときも、仕上げにいつも入れています♪カレー系のスパイス　が台所にあれば入れてみる！ぐらいの感じでｏｋ☆

今日は残り物だけで仕上げたので、このほかにもちろんジャガイモ入れたり、ごぼうやれんこんなどの根菜もおいしい。
お水の一部をトマトジュースに置き換えてもおいしいカレーになります。
長く煮込まず、ささっと作って食べれるし、市販のルーよりさっぱりヘルシー。